{"product_id":"ef-700244","title":"酢屋茂／こうじ味噌（吟醸）","description":"\u003cp\u003e1893（明治26）年創業の老舗醸造元「酢屋茂」。長野県北佐久郡の立科町の気候風土をいかして、伝統的な製法で味噌づくりをしています。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr class=\"pickup-split\"\u003e\n\u003ch2\u003e■米糀の良い香りと深い旨み\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e原材料は、米、大豆、塩の3種類。一般的に味噌に使われる米糀と大豆は1：1の割合が多いのですが、こちらは米糀が大豆の1.5倍使われている少しリッチな甘口タイプ。米糀の良い香りと深い旨みを感じる、やわらかい味わいです。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_2.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲色は明るい山吹色\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまろやかなので、味噌をそのままちびちびと食べてもおいしいです。野菜につけたり、焼きおにぎりにしても。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_10.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲\u003ca href=\"https:\/\/envelope.co.jp\/products\/ef-700044\" target=\"_blank\"\u003eやまくにのいりこ\u003c\/a\u003eと合わせてお味噌汁をつくってみました。力強いいりこのだしとやさしい味噌の組み合わせは、毎日食べたくなるほっとする味わい\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_11.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲粒感はあまりなくなめらかなので、料理にも使いやすいです\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e※パッケージの仕様上、下記写真のような破れが見られることがあります。品質に問題はございませんので、ご了承ください。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/IMG_9949-3.jpg?v=1649986609\" alt=\"\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e▲パッケージの一部に破れが見られる場合があります\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e■立科の自然に育てられて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e酢屋茂の味噌は自然の気候に合わせてゆっくりと発酵・熟成をさせる、昔ながらの天然醸造（※）でつくられます。\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/files\/700052_2.jpg?v=1737613204\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-size: xx-small;\" size=\"1\"\u003e※天然醸造…温度管理をせずに、自然の気候に合わせてゆっくりと発酵・熟成をさせる製法のこと。長い時間をかけてつくられるからこそ、まろやかで深みのある旨みが醸し出されるのです。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e味噌づくりに必要な期間は約1年。年明けすぐ、立科の寒い冬に味噌の仕込みはスタートします。それから夏から秋へと四季の変化とともに熟成が進み、11～12月頃にやっと完成。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e加温してつくる速醸（3ヵ月で完成するそう）のものより手間も時間もかかりますが、そのぶん深い旨みのある味噌が出来上がります。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_6.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲熟成の工程後、大きな冷蔵室で保管され出荷の時を待ちます\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e立科の冬と夏で温度差の大きい気候に、蓼科山を水源とした冷たくきれいな水、そして100年以上続く蔵に住み着く微生物の力。そういった自然とうまく付き合いながら、酢屋茂ならではの味がつくられているのです。\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_4.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲周りは緑に囲まれた豊かな場所\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e■つくり手の人柄が味に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e取材でお店を訪ねたときにお話を伺ったのは、5代目・今井総一郎さん。歴史のある醸造元でありながら、柔和で誠実な姿勢で味噌づくりをされているのが印象的でした。味噌のやさしい味も、その人柄が出ているのかもしれません。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e味噌は、毎日の暮らしに欠かせない調味料。だからこそ、つくり手の顔が見える、きちんと丁寧につくられたものを取り入れていきませんか？\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_9.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲5代目・今井総一郎さん\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11372_7.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e▲創業当時から変わらない建物。看板は3代目直筆のもの\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/products\/goods_11359_13.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e関連記事\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/info.envelope.co.jp\/information\/suyamo181010\/\" target=\"_blank\"\u003e《おいしいつくり手》天然醸造でつくる味噌／酢屋茂 今井総一郎さん\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"《おいしいつくり手》天然醸造でつくる味噌／酢屋茂 今井総一郎さん\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/files\/suyamo_title.jpg\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"shoppingMemo\"\u003eSHOPPING MEMO\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e名称：米みそ\u003cbr\u003e原材料名：米、大豆、食塩\u003cbr\u003e内容量：1kg\u003cbr\u003e賞味期限：\u003cspan\u003e1か月以上のものをお届けします\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e保存方法：直射日光を避け、涼しい所に保存してください。\u003cbr\u003e開封後は賞味期限に関わらず、お早めにお召し上がりください\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #4169e1;\" color=\"#4169e1\"\u003e\u003cbr\u003e食品を含むため、お客様都合での\u003ca href=\"https:\/\/envelope.co.jp\/pages\/guide#guide04\" target=\"_blank\"\u003e返品・交換\u003c\/a\u003eは承れません。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"酢屋茂","offers":[{"title":"1kg","offer_id":36915885179036,"sku":"700244","price":864.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0274\/8691\/2605\/files\/700052_3.jpg?v=1737613435","url":"https:\/\/envelope.co.jp\/products\/ef-700244","provider":"Envelope - エンベロープオンラインショップ","version":"1.0","type":"link"}